Mettete a bagno le nocciole e poi pelatele.

Tagliate a cubetti la melanzana e cuocetela in padella con olio, sale, pepe, aglio (intero), origano e salvia. Poi eliminate tutti gli odori e fatela intiepidire.

Frullate o pestate in un mortaio la feta, le nocciole, due cucchiai d'olio, la menta e la melanzana.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, salata e poi conditeli con il pesto.